Kastamonu’nun zengin tarihi, kültürel ve gastronomi mirasını ulusal ve uluslararası düzeyde tanıtmak amacıyla Kastamonu Valiliği himayelerinde, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda, Kastamonu Üniversitesi ile Turizm Fakültesi iş birliğinde düzenlenen Uluslararası Kastamonu Kültür Günleri- 3 kapsamındaki Türk Mutfağı Haftası Etkinlikleri, açılış programı ile başladı.
Etkinliğin açılış töreni 21 Mayıs 2025 tarihinde Rıfat Ilgaz Kültür Merkezi Çok Amaçlı Salonu’nda gerçekleştirildi. Etkinliğe Vali Yardımcısı Aydın Ergün, Rektör Yardımcımız Prof. Dr. Mehmet Atalan kamu kurum ve kuruluşlarının temsilcileri ile çok sayıda davetli katıldı.
Vali Yardımcısı Aydın Ergün, Cumhurbaşkanlığı himayelerinde ve Emine Erdoğan’ın öncülüğünde gerçekleştirilen Türk Mutfağı Haftası’nın açılışında bir araya gelmekten duyduğu memnuniyeti dile getirerek Anadolu’nun tarih boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yaptığını bunun da mutfağa yansıdığını ifade etti.
Tarih ve kültürel zenginliğin mutfağa lezzet kattığını söyleyen Vali Yardımcısı Ergün, geçmişten gelen tatların geleceğe taşınmasını amaçladığını belirtti. Açılış konuşmasının ardından katılımcılara iki belgesel film gösterimi yapıldı. “Yiyeceğin Serüveni Tanıtım Çekimi” ve “Anadolu’dakiler Programı Kastamonu Pastırması Özel Bölümü” izleyicilerin beğenisine sunuldu.
Belgesel gösterimlerinin ardından düzenlenen “Gelenekten Geleceğe: Kastamonu’nun Mutfak Yolculuğu” başlıklı panelde, katılımcılara yöresel mutfağın gelişimi hakkında kapsamlı bilgi sunuldu.
Moderatörlüğünü Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Dr. Öğr. Üyesi Serkan Çalışkan’ın üstlendiği panelde ilk olarak söz alan Ünallar A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Metin Ünal, “Eğisinin Yolculuğu” başlıklı sunumunda Kastamonu’nun geleneksel lezzetlerinden “eğşi” üzerinden bir anlatım gerçekleştirdi. Eğşinin sadece bir tatlandırıcı değil; aynı zamanda sürdürülebilir üretim anlayışının ve geleneksel mutfak bilgisinin bir yansıması olduğunu vurgulayan Ünal, geçmişte yaygın olarak evlerde üretilen bu ürünün zamanla unutulduğunu, bu nedenle eğşinin yeniden hatırlatılması ve gastronomi turizmine kazandırılması amacıyla çeşitli çalışmalar yürüttüklerini ifade etti.
Panelin ikinci konuşmacısı olan Kurşunlu Han Otel CEO’su Cem Dilimel ise, “Yöresel Mutfakların Gastronomi Turizmindeki Önemi” konusunu ele aldı. Gastronomi turizminin gün geçtikçe önem kazandığına dikkat çeken Dilimel, yöresel tatların bu alanda belirleyici bir rol üstlendiğini belirtti. Turizmin yalnızca doğal güzelliklerle sınırlı olmadığını dile getiren Dilimel, bir şehrin unutulmaz olmasında damakta kalan lezzetlerin büyük payı olduğunu ve bu bağlamda Kastamonu mutfağının önemli bir potansiyele sahip olduğunu ifade etti.
Cem Sultan Bedesteni Restoran Yetkilisi Uğur Baltacı ise, “Kastamonu Mutfağının Tanıtımında Restoranların Rolü” başlıklı sunumunda, restoranların yerel mutfağın tanıtımındaki sorumluluğuna değindi. Misafirlerin bir şehri ilk olarak yemeğiyle tanıdığını söyleyen Baltacı, mutfağın şehrin karakterini yansıttığını, restoranların ise bu karakterin vitrinini oluşturduğunu kaydetti. Bu nedenle yerel mutfağın korunması ve tanıtılması sürecinde restoran işletmecilerine önemli görevler düştüğünü dile getirdi.
Panelin son konuşmacısı Park Dedeman Kastamonu Executive Şefi Yağız Oğuz Aydın ise, “Türk Mutfağında Sıfır Atık Uygulamaları” başlıklı sunumunda geleneksel mutfak kültürümüzde israfın önlenmesine yönelik uzun süredir var olan uygulamalara dikkat çekti. Özellikle Kastamonu mutfağında kullanılan kurutma, salamura ve turşulama gibi tekniklerin hem israfı önlediğini hem de doğal kaynakları koruduğunu ifade eden Aydın, geçmişten gelen “artanı ziyan etme” anlayışının bugünün sürdürülebilirlik anlayışıyla örtüştüğünü belirtti. Ayrıca, kendi otel mutfaklarında hayata geçirilen geri dönüşüm ve atık yönetimi uygulamalarından örnekler vererek bu konuda farkındalık oluşturmanın önemine işaret etti.
Etkinlik, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Güzel Sanatlar Galerisinde düzenlenen Kastamonu Yöresel Yemekler ve Ürünler Fotoğraf Sergisi ziyareti ile sona erdi.
