“YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİ ÜZERİNE ETKİSİ”

          Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB) değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada 25ºC de 10 ve 20 dakikada 110 dan 440 MPa’a kadar olan bir basınç aralığı kullanılarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir. Elde edilen sonuçlara göre basınç 330MPa’a kadar arttırıldığında süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa’dan sonra  bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa’a kadar pH’ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileştiğini göstermektedir.

 Doktora Tezi

“BAZI KARAYOSUNU TÜRLERİNİN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİNİN BELİRLENMESİ”

          Bu çalışmada 20 farklı karayosunun 10 farklı mikroorganizma üzerine antimikrobiyal etkisi in vitro incelenmiştir. Karayosunlarından ekstraksiyon için kloroform, benzen, dietil eter, etil alkol, metil alkol, etil asetat, sdH₂O ve 0.5 M Tris - HCl tamponu (pH= 8.0) çözücü olarak kullanılmıştır. Genel olarak, sdH₂O ve tampon ekstraktları ile en yüksek, buna karşılık dietil eter ve etil alkol ekstraktları ise en düşük seviyede antimikrobiyal etki göstermiştir. Ayrıca, iki ayrı lokasyondan toplanan 3 karayosunu örneği kullanılarak, lokasyonun antimikrobiyal aktivite üzerine olası etkisi araştırılmış ve lokasyon parametresinin, özellikle de karayosunlarının yaşadığı fiziksel çevrenin antimikrobiyal aktivite açısından etkili olduğu gözlenmiştir. Çalışmada kullanılan karayosunlarından, Isothecium alopecuroides (Dubois) Isov., etki ettiği mikroorganizma sayısı açısından en yüksek etkiyi göstermiştir. Calliergonella cuspidata (Hedw.) Locske, Pterigynandrum filiforme Hedw., Plagiothecium denticulatum (Hedw.) Br. Eur. var. denticulatum ve Pohlia cruda (hedw.) Lindb. (Webera cruda (Hedw.) Bruch. ise test edilen hiçbir mikroorganizmaya etki göstermemiştir. Ayrıca, seçilen karayosunlarından hiçbirinin Salmonella enteretidis ATCC 13076 üzerine antimikrobiyal aktivite göstermediği gözlenmiştir. Sonuçlar; standart cephalothin (30μg), gentamicin (10μg), cefuroxime (30μg), ampicilline (10μg), sulfamethoxazole - trimethoprim (23,75 - 1,25 μg) ve vancomicin (30μg) diskleriyle karşılaştırılarak yorumlanmıştır

Uluslararası Hakemli Dergilerde Yayınlanan Makaleler (SCI):

• Altuner E.M., Alpas H, Erdem YK and Bozoglu F. Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical and biochemical properties of milk, European Food Research and Technology, 222: 392-396, 2006.

Uluslararası Bilimsel Toplantılarda Sunulan Bildiriler:

• Altuner E.M., Alpas H, Erdem YK, Bozoglu F. High pressure treatment of milk: effects on surface hydrophobicity of milk proteins, in Abstract Book of 3rd European Dairy Congress, Portoroz, Slovenia, 15-18 November 2003 p.21.
• Altuner E.M., Alpas H, Erdem YK, Bozoglu F. Effect of HHP on hydrophobicity of milk proteins; 40th European High Pressure Group Meeting, Edinburgh, UK, 4-7 Sept. 2002.
• Altuner E.M., Çeter T, İşlek C. Antifungal activity of Ononis spinosa ash used as traditional medicine against fungal infections. International Union of Microbiological Societies (IUMS) 2008, İstanbul, 5-9 August 2008.

• Altuner E,M., Kucuktunca M, Cakiroglu E. Machine Readable Concept Maps, IETC - 2005, Sakarya – TURKEY, 21-23 Sept.2005.
• Kucuktunca M, Altuner E.M., Cakiroglu E. Reflecting Curricular Expectations into Development of e-Learning Content, IETC - 2005, Sakarya – TURKEY, 21-23 Sept.2005.
• Altuner E.M., Türker MA. (2006). Learning Designs Supporting Localisation Personalised and Adaptive E-Learning. Proceedings of Adaptive Hypermedia. June, Dublin, Ireland. Retrieved June 30th, 2006, from http://dspace.learningnetworks.org.